Matambre Arrollado

Matambre Arrollado

El Matambre Arrollado es un plato tipico argentino, que me trae tantos recuerdos de cuando vivìa en Buenos Aires. Ahora viviendo en Italia, desde hace tantos años con mi familia, tratamos de mantener nuestras costumbres y tradiciones, sobretodo con las comidas tipicas de nuestro paìs. Entonces a veces, para las fiestas o cuando hay alguna ocasiòn particular, preparamos el Matambre Arrollado . Se Sirve como entrada junto a un rica ensalada de papas, zanahorias ecc….conocida cono ensalada rusa o tambièn se sirve como plato principal. Es mejor hacerlo un dia antes, asì tiene todo el tiempo de cocinarse bien y de enfriarse, asì serà mucho màs fàcil poder cortarlo en rodajas finas. Se lo puede rellenar con varios ingredientes, a propio gusto, entonces aquì les dejo mi receta :

Ingredientes

• 1 matambre entero ( 3 kilos)
• 6 huevos duros
• 1 aji (o morròn) rojo
• 200 gr de mortadela cortada fina
• 8 zanahorias grandes
• sal fina, pimienta, pimenton
• 3 dientes de ajo
• perejil fresco

Preparaciòn :

Abrir el matambre y con un cuchillo de punta bien fina, eliminar la grasa en exceso. Condimentarlo con sal, un poco de pimienta, un poco tambièn de pimenton, y agregarle el ajo y perejil bien picado, distribuyendolo sobre toda la carne.

Cubrir toda la carne con las rodajas de la mortadela, como dije antes, èste es mi modo de rellenarlo y la mortadela le dà un gusto particular cuando està cocinado el matambre. Agregarle los huevos hervidos en linea y empezar a enrollar desde la punta hacia adentro. Luego agregarle las zanahorias enteras, pero peladas y ya hervidas anteriormente en agua y sal, y Tambien poner una fila con el ajì o morròn rojo, ya limpio y cortado en tiritas finas. Seguir enrollando la carne, ayudandose con un repasador o como hice yo, con el papel de la carnicerìa.

Atar el matambre arrollado con hilo de cocina, darle varias vueltas y sobretodo cerrar bien las puntas. Poner una caserola grande con agua y un puñado de sal gruesa y colocar adentro el matambre. Yo lo pongo con el agua fria y lo hago cocinar lentamente. Tapar la caserola y encender la cocina. Dejarlo cocinar por 2 horas, como minimo, y de vez en cuando es importante, darlo vuelta, con cuidado a no quemarse.

Cuando pinchamos el matambre arrollado y vemos que la carne està tierna, apagamos el fuego y lo sacamos. Lo colocamos en una fuente grande y por arriba le ponemos algo bien pesado asì lo prensa bien y no se desarmarà cuando luego lo cortemos. Por eso yo lo hago un dìa antes, asì se enfrìa bien y es màs fàcil poder cortarlo en rodajas finas. Se puede usar la cortadora de fiambres o sino usar una cuchilla grande y afilada.

El Matambre Arrollado està listo para servirlo en nuestras mesas y gustarlo junto a nuestros seres màs queridos. Si es muy grande y no lo comen todo, se conserva en la heladera por varios dias, en un recipiente bien cerrado. Pero no creo que sobre algo, almenos en mi casa cuando lo hago no queda nada !