Quinoa con le verdure del minestrone

La Quinoa con le verdure del minestrone, si presta molto bene come piatto vegetariano, ricco di sapore e di colore, fatta con ingredienti che non contengono origine animale.  Facilissimo da preparare.

Come sempre mi ritrovo a cucinare al ultimo momento ! Il lavoro non mi da tregua ma comunque non rinuncio a mangiare salutare e leggero. Oggi quindi vi propongo di cucinare insieme, un primo piatto vegetariano, che fa parte della mia collaborazione con il gruppo delle FoodBlogger di Light and Tasty. Il tema della settimana è : Cucinare Vegano o vegetariano.

E come vi dicevo, non avendo la possibilità di stare troppo ai fornelli, ho semplicemente unito in una padella (con un pò di fantasia)  quello che avevo in freezer e in dispensa, e devo dire che il risultato è un primo piatto molto piacevole, gustoso e super colorato.

Vuoi fare anche Tu, la Quinoa con le verdure del minetrone ?

Vediamo insieme cosa ci serve e mettiamoci all’opera.

Ingredienti per 2 persone 

• 1 busta di quinoa precotta
• 500 gr di minestrone surgelato
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo fresco (1 ciuffo)
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• sale e pepe q.b.
• acqua tiepida q.b.
• 1 pizzico di origano

Procedimento

Sbucciare l’aglio e tritarlo insieme ad un pochino di prezzemolo fresco lavato.

Versare 2 cucchiai d’olio in una padella o pentola . Rosolare l’aglio con il prezzemolo per alcuni secondi e poi versare le verdure del minestrone, che possono anche essere ancora surgelate. Mescolare con un cucchiaio di legno e quindi incorporare il concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua tiepida.

Cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere la quinoa già precotta che è comodissima da usare e amalgamare bene il tutto, usando sempre il cucchiaio di legno.

Condire con spezie tipo : origano , paprika e se vi piace anche un pizzico di curcuma.Cuocere per altri 5 minuti e poi servire subito in tavola.

Una vera squisitezza, preparata in pochi minuti e senza complicazioni. Se come me, avete poco tempo e cercate comunque di mangiare bene, questa ricetta fa per voi !

Come avete visto la Quinoa con le verdure del minestrone è una ricetta facile e veloce. Quindi non mi resta che augurarvi Buon appetito e come sempre, vi invito a visitare la mia pagina Facebook, che si chiama Cucina con Claudia e dove potete trovare tante ricette dolci e salate, in spagnolo e italiano, adatte a tutti.

E non perdetevi le ricette delle mie amiche FoodBlogger di Light and Tasty, che sono strepitose !

Carla : Polpette di piselli al pesto

Catia: Tempeh ai funghi

Cinzia : Torta salata di agretti e barba di frate

Daniela : Melanzane e patate al forno con riso basmati

Elena : Ragù di cavolfiore alla Bolognese

Milena: Burger vegetale Pesciolino con piselli

Vi rinnovo l’appuntamento al prossimo lunedì, con nuove ricette, tutte da scoprire !