Berenjenas al escabeche

Berenjenas al escabeche 

Cuando yo era chiquita y vivìa en Buenos Aires, en casa siempre habia Berenjenas al escabeche, porque a mi papà le gustaban mucho y èl siempre se las preparaba y las conservava en frascos de vidrio . Por eso ,estuve buscando una receta fàcil para probar a hacerlas yo tambièn, pues me encantan las berejenas pero asì, al escabeche, nunca las habìa preparado. Entonces, hoy les comparto mi receta, asì pueden hacerlas ustedes tambièn.

Ingredientes :

• 2 berenjenas grandes
• 2 cucharas de sal gruesa
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de vinagre blanco
• 2/3 dientes de ajo
• un ramo de perejil fresco
• 1 poco de oregano
• 1 poco de aji molido en polvo
• 2 tazas de aceite de girasol

Preparaciòn :

Lavar bien las berenjenas y secarlas. Luego cortarlas en rodajas de 1 cm y luego esa rodaja la cortamos en 4 partes. Las colocamos asì en un colador, y las rociamos con un poco de sal gruesa. y asì las dejamos descansar y largar el jugo amargo, por 1 hora.

Pasado ese tiempo, lavar las berenjenas y ponerlas en un plato.

En una caserola colocar las dos tazas de agua y las dos tazas de vinagre blanco. Cuando empieza a hervir, entonces hechamos las berenjenas cortadas y las hacemos cocinar por 5/6 minutos.

Escurrirlas bien con una espumadera y apoyarlas en una fuente o plato grande. Se deben enfriar bien.

Luego ir colocando las berenjenas adentro de los frascos de vidrio ( yo antes los hice esterilizar en agua caliente y los dejè secar bien)  Entre las berenjenas ir poniendo un poco de ajo y perejil bien picado y tambièn un poco de oregano y pimentòn. Asì hasta terminar de llenar los frascos. A mì me salieron dos frascos medianos.

Agregarles el aceite de girasol, que debe cubrir bien todo y cerrar los frascos hermeticamente. Debemos conservar los frascos en lugar oscuro y fresco, como minimo por 7 dìas, luego se podran comer èstas riquisimas berenjenas al escabeche . y recuerden que una vez abierto el frasco, hay que conservarlo en la heladera, donde se mantiene por 20 dìas.